Madre sur Fleury

FRITES MAISON / FRENCH FRIES

aïoli

CEVICHE DE THON / TUNA CEVICHE

thon yellowfin, jus de lime, oignon rouge, piment rocoto, patate sucrée, chulpi/yellowfin tuna, lime juice, red onion, rocoto pepper, sweet potato, chulpi

PAPA RELLENA

pomme de terre farçie et frite au boeuf, salsa criolla/fried and beef stuffed potato, salsa criolla

ARANCINIS

sauce arrabbiata, 6 unités/ arrabbiata sauce, 6 units

PAPA A LA HUANCAINA

petites balles de purée de pomme de terre nappées de sauce crémeuse péruvienne au piment amarillo/ potato purée topped with creamy peruvian amarillo pepper sauce

PAPA A LA HUANCAINA et CREVETTES PANÉES - PAPA A LA HUANCAINA & breaded SHRIMPS

au panko / panko fried shrimps

SAUCE HUANCAÍNA 250g

feta, piment amarillo, jaune d'oeuf, huile végétale, lait, ail/ feta, amarillo pepper, egg yolk, vegetable oil, milk, garlic

ONGLET DE BOEUF / HANGER STEAK

"lomo saltado" sauté aux tomates, oignons rouges, vinaigre de vin rouge et sauce soya, frites/"lomo saltado" sautéed with tomatoes, red onions, red wine vinegar and soya sauce, fries

RISOTTO AUX CREVETTES / SHRIMP RISOTTO

courge d'hiver, parmesan, pois verts, piment amarillo / winter squash, parmigianno, green peas, amarillo pepper

TATAKI DE THON YELLOWFIN / YELLOWFIN TUNA TATAKI

mijoté à la coriandre, pomme de terre, maïs, haricots verts, pois verts et carottes, sauce gremolata/coriander stew, potato, corn, green beans, green peas and carrots, gremolata sauce

CAVATELLI

pâtes maison au ricotta, pesto basilic-épinard, parmesan, champignons / fresh ricottta pasta, basil-spinach pesto, parmigiano reggiano, mushrooms

PETIT POT - CHOCOLATE JAR

crème au chocolat-noisette, petits fruits/hazelnut chocolate cream, berries

GNOCCHI DI PATATE (250g)

CUISSON DES PÂTES (Garder congelé)
- Dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée, déposer les pâtes congelées, un paquet à la fois, ils remonteront à la surface. Prévoyez environ 6 minutes.
- Goûter...

CAVATELLI (250g)

CUISSON DES PÂTES (Garder congelé)
- Dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée, déposer les pâtes congelées, un paquet à la fois, ils remonteront à la surface. Prévoyez environ 6 minutes.
- Goûter...

CUISSE DE CANARD CONFITE / DUCK LEG CONFIT

sous-vide

CUISSE DE POULET CONFITE/ CONFIT CHICKEN THIGH

Confit dans le gras de canard, sous-vide, à réchauffer/ confit in duck fat, kept sous-vide, to be re-heated in oven or pan

CRÈME DE LÉGUMES (1 L)

VEGETABLE CREAM (1L)

SAUCE POMODORO TOMATE 1L

SAUCE BOLOGNESE 1L

SAUCE HUANCAÍNA 250g

feta, piment amarillo, jaune d'oeuf, huile végétale, lait, ail/ feta, amarillo pepper, egg yolk, vegetable oil, milk, garlic

GRAS DE CANARD 1L

DUCK FAT 1L