Madre sur Fleury

FRITES MAISON / FRENCH FRIES

aïoli

SALADE DE BETTERAVES / BEET SALAD

betterave marinée, feta, tomates cerises, salsa verde/ pickled beets, feta, cherry tomatoes, salsa verde

CEVICHE DE THON / TUNA CEVICHE

thon yellowfin, jus de lime, oignon rouge, piment rocoto, patate sucrée, chulpi/yellowfin tuna, lime juice, red onion, rocoto pepper, sweet potato, chulpi

CROQUETTE DE MORUE - FISH CAKE

vinaigrette mojo cubano, oignon rouge mariné/ cod, mojo cubano dressing, pickled red onion

PAPA A LA HUANCAINA et CREVETTES PANÉES - PAPA A LA HUANCAINA & breaded SHRIMPS

au panko / panko fried shrimps

SAUCE HUANCAÍNA 250g

feta, piment amarillo, jaune d'oeuf, huile végétale, lait, ail/ feta, amarillo pepper, egg yolk, vegetable oil, milk, garlic

ONGLET DE BOEUF Lomo Saltado HANGER STEAK

"Lomo saltado" sauté aux tomates, oignons rouges, vinaigre de vin rouge et sauce soya, frites/ "Lomo saltado" sautéed with tomatoes, red onions, red wine vinegar and soya sauce, fries

ELICOIDALI alla PUTTANESCA & crevettes / & SHRIMPS

Pâtes, sauce tomate et crevettes, olives noires, câpres, ail, anchois, Parmigiano Reggiano

Pasta, tomato sauce and shrimps, black olives, capers, garlic, anchovies, Parmigiano Reggiano

JARRET D'AGNEAU/ LAMB SHANK

Jarret d'agneau braisé au vin rouge, piment panca et épices, ragoût de lentilles, légume rôti / Braised lamb shank in red wine, panca pepper and spices, lentil stew, roasted vegetable

RISOTTO TOMATE ET THON/ TOMATO& TUNA RISOTTO

Riz arborio, tataki de thon yellowfin, tomate, tomate séchée, petits pois verts, Parmigiano Reggiano, petits pois verts

Arborio rice, yellowfin tuna tataki, tomato, sun-dried tomatoes, green peas

PETIT POT VANILLE/ VANILLA JAR

Crème à la vanille, zeste d'orange, crumble au panko chocolat noisette, petits fruits

Vanilla cream, orange zest, hazelnut chocolate panko crumble, berrie

CUISSE DE CANARD CONFITE / DUCK LEG CONFIT

sous-vide

CUISSE DE POULET CONFITE/ CONFIT CHICKEN THIGH

Confit dans le gras de canard, sous-vide, à réchauffer/ confit in duck fat, kept sous-vide, to be re-heated in oven or pan

CRÈME DE LÉGUMES (1 L)

VEGETABLE CREAM (1L)

SAUCE POMODORO TOMATE 1L

SAUCE BOLOGNESE 1L

SAUCE HUANCAÍNA 250g

feta, piment amarillo, jaune d'oeuf, huile végétale, lait, ail/ feta, amarillo pepper, egg yolk, vegetable oil, milk, garlic

GRAS DE CANARD 1L

DUCK FAT 1L